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Curso de Pastas y Arroces

Según la Organización Internacional de la Pasta, se han desarrollado muchas teorías sobre el origen de este alimento. Algunos investigadores atribuyen el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, quien lo trajo a Italia de uno de sus viajes a China en 1271. En Wonders of the World Books, Marco Polo se refiere a la pasta en China. Para otros, se remonta mucho más atrás, a las antiguas civilizaciones etruscas, que lo hacían triturando o aplastando diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego se cocinaban y se convertían en un alimento sabroso y nutritivo.

Cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que los nativos hacían y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensión la llamaban makaria. En la antigua Roma, también hay referencias a platos de pasta, que datan del siglo III a.C. De hecho, el propio Cicerón, el emperador romano, habla de su pasión por las laganas. En esa época los romanos desarrollaron instrumentos, utensilios, procedimientos (máquinas) para la producción de pasta de lasaña.

En 1400 la pasta en Italia se llamó lasagna y lasagnare fabricantes de pasta. Los fidelli, que eran hilos de pasta de forma cilíndrica, nacieron más tarde y sus fabricantes fueron llamados fidelari. En el siglo XIX cambiaron de nombre y pasaron a llamarse vermicellai.

Existen varias versiones del origen del arroz, pero se sabe que su cultivo se inició en Asia, concretamente entre India y China, hace unos 7.000 años. Más tarde pasó a Tailandia hace unos 5.000 años. Posteriormente se expandió a Vietnam, Camboya, Japón y Corea.

Como curiosidad, en China (ver historia de China), el arroz tuvo una gran presencia social, tanto que atribuyó al famoso pensador chino Confucio la siguiente frase: “Una cocina sin arroz es como una bella mujer sin ojo”. De hecho, tanto en chino como en japonés, la palabra “arroz” es sinónimo de comida. También es famoso el Sake, un licor japonés hecho de arroz.
Además de ser un alimento principal, el arroz también era venerado y venerado. Se creía que servía al hombre en su vida después de la muerte: los muertos eran enterrados con una porción de arroz en la boca. Aún hoy se cree que comer un plato de arroz en presencia de un hombre santo budista trae suerte.

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