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curso de galletas

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Curso de Galletas

La historia de las galletas está estrechamente ligada a la de los cereales. Al principio, no se cocinaban, sino que se comían mojados con agua o leche. Sin embargo, hace 10.000 años, nuestros antepasados nómadas descubrieron que una pasta de cereal caliente tenía una consistencia similar a la del pan ácimo que facilitaba su transporte. En Suiza se han encontrado galletas de más de 6.000 años de antigüedad cuidadosamente envueltas en depósitos. Esto hace que la galleta sea uno de los primeros alimentos cocinados.

EDAD AVANZADA
Las galletas, tal y como se entendían en aquel momento, eran muy sencillas y difícilmente tolerables en cuanto a su variedad. Eran obleas planas, duras, horneadas dos veces. En Roma, durante el siglo III, el chef Apicius los llamó Bis Coctum (origen de la palabra galleta). Prácticamente todas las grandes culturas de la antigüedad -persa, asiria, egipcia, judía, griega, romana y otras del Lejano Oriente- utilizaban estos cereales cocidos para largas caminatas y luchas, siendo un alimento común para soldados y marineros, pero a menudo también presente en las despensas de los campesinos…. El cereal se amasaba con agua, mojándolo cada pocos minutos, y luego se preparaban los pasteles redondos, que, colocados sobre una piedra plana y cubiertos con ceniza para secar, eran la base de la comida para los soldados y sus familias. Solían beberse mojados en vino o sopa.

EDAD MEDIA
En la Edad Media se generalizó el cultivo de cereales, la población aumentó y el consumo de galletas se extendió rápidamente, convirtiéndose así en un alimento popular, especialmente entre agricultores y cruzados. Se añadían huevos y jugo de carne para hacerlos más nutritivos, por lo que también ocupaban un lugar preferente en las bodegas del barco. Incluso sustituyeron al pan en los viajes largos, gracias a su mejor conservación y facilidad de transporte. De hecho, fueron el alimento principal a bordo de las tres carabelas que descubrieron América en 1492. La palabra “galleta” fue tomada de un alimento común en Francia en el siglo XIII, una especie de crêpe plano llamado galette.

RENACIMIENTO
Durante el Renacimiento, los Medici introdujeron las galletas en la corte por primera vez, presentándolas como algo sabroso para acompañar una bebida caliente (se acababa de descubrir el chocolate). Es en este momento cuando la galleta pasa de ser un alimento básico, habitual en los viajes largos, a uno de placer. La variedad de producción se amplía para responder a la demanda: salado, aromatizado, relleno, con miel, con formas variadas, etc… Los libros de cocina estaban llenos de diferentes recetas: obleas, pretzels, patatas fritas….. Aquí es donde salen muchas de las galletas que comemos hoy en día, aunque su preparación sería refinada y mejorada con el paso de los años.

EDAD MODERNA
Fue en los siglos XVIII y XIX cuando comenzó la producción masiva de galletas en Europa, paralelamente a la industrialización. La gran movilidad de la población -ésta es la época de las colonias- hace de las galletas el alimento ideal para el viaje, ya que pueden durar meses o incluso años si se almacenan adecuadamente. De las pequeñas industrias artesanales, pasamos a otras más mecanizadas, según la demanda del producto. Reduce el precio de la harina y la levadura, convirtiendo incluso las galletas más elaboradas en alimentos asequibles. De este modo, el bizcocho se sitúa en el centro de la industria alimentaria, apostando por el sabor, la calidad y el precio. A medida que la industria avanza y las culturas se mezclan, se desarrollan nuevas recetas: por ejemplo, en los Estados Unidos, la galleta (una galleta redonda muy grande con chispas de chocolate) se convierte rápidamente en un símbolo nacional, y en Europa, tan pronto como termina la Segunda Guerra Mundial, las galletas recubiertas de chocolate se vuelven populares, representando la llegada de la paz.

ACTUALIDAD
Hoy en día, las galletas son un alimento popular que se encuentra en todo el mundo, independientemente del país o lugar. Constituyen un mercado en crecimiento, con nuevas fórmulas adaptadas a los gustos del consumidor y a los parámetros de salud, rapidez y comodidad.

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